FEIRA DE ARENQUES DO BÁLTICO

Domingo passado, no caminho para a embaixada quando fui votar, na volta passei na Kauppatori onde estava acontecendo o primeiro dia da "Silakkamarkkinat" - Festival de Arenques do Báltico. Essa feira acontece todos os anos em Helsinki desde 1743 e é a mais antiga e tradicional. Vem barcos de várias partes da costa finlandesa, ancoram na Kauppatori e nos próprios barcos muitos expositores montam estruturas para venda de seus produtos aos visitantes: o tradicional arenque em conserva, peixes marinados, peixe picante e outros. Há um grupo de jurados que escolhe o expositor vencedor. A praça da kauppatori fica tomada de visitantes que além de comprar as especialidades usufruem das deliciosas comidas feitas em enormes tachos. A feira acontece até amanhã (09/10).

CURSO DE CULINÁRIA FINLANDESA E OUTRAS

Na quinta-feira passada tivemos a segunda aula de culinária promovido pelo Sosiaal com a participação de algumas Assistentes Sociais. Foi-nos entregue o cardápio com as receitas, a turma dividida em pares e cada par ficou responsável por uma ou duas receitas. As opções incluem pratos da culinária finlandesa como de outros países.

Vai aqui primeiro as receitas em finlandês e abaixo a tradução para o português, somente dos que consegui traduzir. Fica difícil traduzir sem ter feito o prato. Ficou tudo uma delícia. Só não experimentei o fígado (as restrições são minhas a comer esse tipo de carne).

As fotos são de minha autoria.

Obs.: Como as receitas estão em finlandês, vocês devem fazer uma idéia do trabalho que dá, além de digitar, traduzir para o português sem saber muita coisa. Portanto, vou adiconando aqui neste mesmo post à medida em que for tendo tempo Ok? Desde já, obrigada pela paciência!

O cardápio
Melonikullo - Salada de melão recheado (culinária finlandesa)
Riisipallot - sushi de salmão e atum
Duchesse-perunaa ja paistettuja muikkuja - Fígado e purê de batatas
Syksyn piirakka - Torta Outono (torta de legumes) - culinária finlandesa
Täytetyt leipätikut - Pão recheado com queijo - culinária finlandesa

Uunijäätelöä ja marjasosetta - Sorvete ao forno com bolo recheado de berrys - culinária finlandesa


Riisipallot
(culinária japonesa)

3 dl sushi - tai puuroriisiä
3 1/2 - 4 1/2 dl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa tai omena viinietikkaa
1/2 tl suolaa
2 - 3 tl sokeria
150 g kirjolohta
150 g siikaa
wasab - tahnaa
soijakastiketta

Keitä riisi kypsäksi. Jäähdytä. Pyörittele riisistä käsin palleroita ja koristele ne ohuilla lohi - ja siikaviipaleilla, joihin on pyyhkäisty "liimaksi" wasabi - tahnaa. Säilytä viileässä ja kasta pöydässä soijakastike - wasabi - seokseen.

3 xíc de arroz para sushi
3 1/2 - 4 1/2 xíc de água
2 colheres de sopa de vinagre de arroz ou de maçã

1/2 colher de chá de sal
2-3 colheres de chá de açúcar
150 g de salmão
150 g de atum
Wasabi (raiz forte)
molho de soja

Cozinhe o arroz com vinagre, o sal e o açúcar. Deixe esfriar. Com a mão faça os rolinhos de arroz enrolando-os com fatias finas alternadas de salmão e de atum colando-as com a raiz forte. Armazenar em local fresco, servir com molho de soja e raiz forte.
 

Melonikullo

Obs.: Houve algum problema com melão. A receita foi adaptada.

Syksyn piirakka

(culinária finlandesa)

Duchesse-perunaa ja paistettuja muikkuja

(culinária finlandesa)

Uunijäätelöä ja marjasosetta

(culinária finlandesa)

Täytetyt Leipätikut

(culinária finlandesa)

20 g hiivaa
40 g oivariinia
2,5 dl maitoa
100 g maitorahkaa
7 dl vehnäjauhoja
juustoraasteta
suolaa

Lämmitä maito n. 37 asteiseksi.
Murenna hiiva ja lisää vehnäjauhot, rahka ja suola.
Anna kohota n. 30 min.
Kauli taikina auki ja lisää juustoraaste.
Leikkaa suikaleiksi ja pyöritä suikaleita ympäri pari kierrosta.
Anna vielä hetken kohota ja paista 200 asteessa, niin, että pohja tummuu.

Pão recheado com queijo
20 g de fermento
40 g manteiga ou margarina
2,5 xícara de leite
100 g de requeijão
7 dl de farinha de trigo
queijo do tipo que vc preferir (ralado ou em tirinhas)
sal

Aqueça o leite a cerca de 37 graus.
Misture o fermento e adicione a farinha de trigo, requeijão e o sal.
Deixe descansar cerca de 30 minutos.
Com um rolo abra a massa num formato de quadrado ou retângulo e adicione o queijo ralado em toda a superfície da massa.
Corte em tiras de 5 cm de largura. Dobre cada tira na largura ao meio. Pegue pelas pontas e torça duas vezes com cuidado. Coloque na forma sobre papel manteiga. Pincele as tiras com água ou leite.
Levar ao forno a 200 graus até que a parte de baixo escureça.

Obs.: A foto é da net e é mais ou menos aproximada. Fiquei tão empolgada cozinhando o pão que esqueci de tirar a foto.

Alguns dos ingredientes utilizados nas receitas:

Vista de uma parte da cozinha:

Eu adoro essa prateleira. Acho-a vistosa e me atiça o paladar...as ervas...as especiarias...os temperos

CULINÁRIA FINLANDESA - TÄYTETYT LEIPÄTIKUT

Mais uma receita da culinária finlandesa que aprendi no curso. Aqui vai a receita original em finlandês e abaixo a tradução para o português.  A foto é da net e é mais ou menos aproximada. Fiquei tão empolgada cozinhando o pão que esqueci de tirar a foto.

Täytetyt Leipätikut
20 g hiivaa
40 g oivariinia
2,5 dl maitoa
100 g maitorahkaa
7 dl vehnäjauhoja
juustoraasteta
suolaa

Lämmitä maito n. 37 asteiseksi.
Murenna hiiva ja lisää vehnäjauhot, rahka ja suola.
Anna kohota n. 30 min.
Kauli taikina auki ja lisää juustoraaste.
Leikkaa suikaleiksi ja pyöritä suikaleita ympäri pari kierrosta.
Anna vielä hetken kohota ja paista 200 asteessa, niin, että pohja tummuu.

Pão recheado com queijo
20 g de fermento
40 g manteiga ou margarina
2,5 xícara de leite
100 g de requeijão
7 dl de farinha de trigo
queijo do tipo que vc preferir (ralado ou em tirinhas)
sal

Aqueça o leite a cerca de 37 graus.

Misture o fermento e adicione a farinha de trigo, requeijão e o sal.

Deixe descansar cerca de 30 minutos.

Com um rolo abra a massa num formato de quadrado ou retângulo e adicione o queijo ralado em toda a superfície da massa.

Corte em tiras de 5 cm de largura. Dobre cada tira na largura ao meio. Pegue pelas pontas e torça duas vezes com cuidado. Coloque na forma sobre papel manteiga. Pincele as tiras com água ou leite.

Levar ao forno a 200 graus até que a parte de baixo escureça.

CULINÁRIA FINLANDESA - KREIKKALAISET LIHAPULLAT

Vocês nem imaginam como estou feliz de poder postar esta mensagem. Fazem dois anos e meio, desde quando criei este blog, que sonhava em poder postar sobre receitas daqui. Esta não é exatamente uma receita de prato típico finlandês, mas é usado aqui.

Bom, quinta-feira de manhã começou meu curso de culinária finlandesa mas com pratos de outros países também. Foi muito legal. Éramos seis equipes e cada uma preparou um tipo de prato: desde entradas, prato principal e sobremesas...no final almoçamos o que preparamos, óbvio...uma delícia! Eu e a Irina, uma senhora russa que mora há muitos anos aqui - a equipe das Irenes hehehehe - preparamos bolinhos de carne ao forno com um queijo diferente - feta (voimakasta fetajuustoa em finlandês) e temperos que eu ainda não havia usado como o tomilho e a pimenta preta. Uma delícia!

E aí, quando peguei o papel com a receita que está logo aí embaixo...olhei, olhei, olhei e só entendi paistijauhelihaa, que foi a primeira palavra que aprendi no supermercado, e algo parecido com orégano, óleo de oliva e 20 a 30 minutos, e sem ter certeza. Ainda bem que éramos em duplas e a russa Irina foi quem me traduziu tudo. Do tudo que ela traduziu, entendi apenas uma parte, porque meu inglês é bem básico. Imagina! A sorte é que as professoras já haviam colocado boa parte dos ingredientes sobre os balcões e fui procurando coisas que tinham o nome igual, sem saber se era tipo de carne, de queijo, de farinha, de condimento, de líquido. Analfa toda!!!

Com toda a dificuldade de comunicação, adorei a experiência. A mim me pareceu que o curso é mais uma oportunidade de integração do que propriamente curso de culinária finlandesa. As professoras que são Assistentes Sociais do Serviço Social de Helsinki foram todas muito atenciosas, gentis e muito simpáticas.

Vai aqui a receita em finlandês do que eu e a Irina preparamos. São bolinhos de carne com queijo feta e os ingredientes dão para uns nove ou dez bolinhos de carne até que generosos. Entre parênteses estão minhas tentativas de tradução com a ajuda do Santo Google Translate (que a cada dia melhora mais nas traduções do finlandês). Se alguém tiver como melhorar a tradução, por favor me ajude.

KREIKKALAISET LIHAPULLAT
(bolinhos de carne grego - com queijo feta)

400 g paistijauhelihaa (400 g de carne de boi moída)
1 rkl oliiviöljyä (1 colher de sopa de azeite de oliva)
1-3 valkosipulinkynttä (1 a 3 dentes de alho socado)
1 dl lihalientä (1 cubinho de tempero tipo caldo knorr de carne diluído)
1 dl korppujauhoja (1 xícara de farinha de pão - tipo farinha de rosca)
1 kananmuna (1 ovo)
1 tl timjamia (1 colher de chá de tomilho)
1 tl oreganoa (1 colher de chá de orégano)
1/2 tl rosmariinia (1/2 colher de chá de alecrim)
1/2 - 1 tl vastarouhittua mustapippuria (1/2 - 1 colher de chá de pimenta preta moída)
1/4 - 1/2 tl suolaa (1/4 - 1/2 de colher de chá de sal)
50 g voimakasta fetajuustoa (queijo feta forte picado)

Mitta Korppujauho ja mausteet lihaliemeen turpoamaan, kuori, hienonna ja kuullota valkosipuli.
Lisää seokseen liha, kananmuna ja murennettu feta. Sekoita tasainen taikina. Pyörittele taikinasta pyöryköitä, lado öljyttyyn vuokan ja paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.

Juntar a farinha de rosca e especiarias. Adicione a carne, ovos e o queijo feta. Misture até a massa ficar lisa. Fazer os bolinhos (umedecer com água as mãos ajuda um bocado para fazer os bolinhos), colocar os bolinhos na travessa sobre papel manteiga (uma dica é molhar um pouco a bandeja e colocar o papel em cima. Leve ao forno a 200 graus por 20-30 minutos.

Aprovado!!!

Como todo bolinho de carne que se preza pode-se servi-lo como na receita, ou com molhos de tomate ou branco, adicioná-lo em macarronada...aí é por conta da criatividade de cada um.