CURSO DE CULINÁRIA FINLANDESA E OUTRAS

Na quinta-feira passada tivemos a segunda aula de culinária promovido pelo Sosiaal com a participação de algumas Assistentes Sociais. Foi-nos entregue o cardápio com as receitas, a turma dividida em pares e cada par ficou responsável por uma ou duas receitas. As opções incluem pratos da culinária finlandesa como de outros países.

Vai aqui primeiro as receitas em finlandês e abaixo a tradução para o português, somente dos que consegui traduzir. Fica difícil traduzir sem ter feito o prato. Ficou tudo uma delícia. Só não experimentei o fígado (as restrições são minhas a comer esse tipo de carne).

As fotos são de minha autoria.

Obs.: Como as receitas estão em finlandês, vocês devem fazer uma idéia do trabalho que dá, além de digitar, traduzir para o português sem saber muita coisa. Portanto, vou adiconando aqui neste mesmo post à medida em que for tendo tempo Ok? Desde já, obrigada pela paciência!

O cardápio
Melonikullo - Salada de melão recheado (culinária finlandesa)
Riisipallot - sushi de salmão e atum
Duchesse-perunaa ja paistettuja muikkuja - Fígado e purê de batatas
Syksyn piirakka - Torta Outono (torta de legumes) - culinária finlandesa
Täytetyt leipätikut - Pão recheado com queijo - culinária finlandesa

Uunijäätelöä ja marjasosetta - Sorvete ao forno com bolo recheado de berrys - culinária finlandesa


Riisipallot
(culinária japonesa)

3 dl sushi - tai puuroriisiä
3 1/2 - 4 1/2 dl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa tai omena viinietikkaa
1/2 tl suolaa
2 - 3 tl sokeria
150 g kirjolohta
150 g siikaa
wasab - tahnaa
soijakastiketta

Keitä riisi kypsäksi. Jäähdytä. Pyörittele riisistä käsin palleroita ja koristele ne ohuilla lohi - ja siikaviipaleilla, joihin on pyyhkäisty "liimaksi" wasabi - tahnaa. Säilytä viileässä ja kasta pöydässä soijakastike - wasabi - seokseen.

3 xíc de arroz para sushi
3 1/2 - 4 1/2 xíc de água
2 colheres de sopa de vinagre de arroz ou de maçã

1/2 colher de chá de sal
2-3 colheres de chá de açúcar
150 g de salmão
150 g de atum
Wasabi (raiz forte)
molho de soja

Cozinhe o arroz com vinagre, o sal e o açúcar. Deixe esfriar. Com a mão faça os rolinhos de arroz enrolando-os com fatias finas alternadas de salmão e de atum colando-as com a raiz forte. Armazenar em local fresco, servir com molho de soja e raiz forte.
 

Melonikullo

Obs.: Houve algum problema com melão. A receita foi adaptada.

Syksyn piirakka

(culinária finlandesa)

Duchesse-perunaa ja paistettuja muikkuja

(culinária finlandesa)

Uunijäätelöä ja marjasosetta

(culinária finlandesa)

Täytetyt Leipätikut

(culinária finlandesa)

20 g hiivaa
40 g oivariinia
2,5 dl maitoa
100 g maitorahkaa
7 dl vehnäjauhoja
juustoraasteta
suolaa

Lämmitä maito n. 37 asteiseksi.
Murenna hiiva ja lisää vehnäjauhot, rahka ja suola.
Anna kohota n. 30 min.
Kauli taikina auki ja lisää juustoraaste.
Leikkaa suikaleiksi ja pyöritä suikaleita ympäri pari kierrosta.
Anna vielä hetken kohota ja paista 200 asteessa, niin, että pohja tummuu.

Pão recheado com queijo
20 g de fermento
40 g manteiga ou margarina
2,5 xícara de leite
100 g de requeijão
7 dl de farinha de trigo
queijo do tipo que vc preferir (ralado ou em tirinhas)
sal

Aqueça o leite a cerca de 37 graus.
Misture o fermento e adicione a farinha de trigo, requeijão e o sal.
Deixe descansar cerca de 30 minutos.
Com um rolo abra a massa num formato de quadrado ou retângulo e adicione o queijo ralado em toda a superfície da massa.
Corte em tiras de 5 cm de largura. Dobre cada tira na largura ao meio. Pegue pelas pontas e torça duas vezes com cuidado. Coloque na forma sobre papel manteiga. Pincele as tiras com água ou leite.
Levar ao forno a 200 graus até que a parte de baixo escureça.

Obs.: A foto é da net e é mais ou menos aproximada. Fiquei tão empolgada cozinhando o pão que esqueci de tirar a foto.

Alguns dos ingredientes utilizados nas receitas:

Vista de uma parte da cozinha:

Eu adoro essa prateleira. Acho-a vistosa e me atiça o paladar...as ervas...as especiarias...os temperos

CULINÁRIA FINLANDESA - TÄYTETYT LEIPÄTIKUT

Mais uma receita da culinária finlandesa que aprendi no curso. Aqui vai a receita original em finlandês e abaixo a tradução para o português.  A foto é da net e é mais ou menos aproximada. Fiquei tão empolgada cozinhando o pão que esqueci de tirar a foto.

Täytetyt Leipätikut
20 g hiivaa
40 g oivariinia
2,5 dl maitoa
100 g maitorahkaa
7 dl vehnäjauhoja
juustoraasteta
suolaa

Lämmitä maito n. 37 asteiseksi.
Murenna hiiva ja lisää vehnäjauhot, rahka ja suola.
Anna kohota n. 30 min.
Kauli taikina auki ja lisää juustoraaste.
Leikkaa suikaleiksi ja pyöritä suikaleita ympäri pari kierrosta.
Anna vielä hetken kohota ja paista 200 asteessa, niin, että pohja tummuu.

Pão recheado com queijo
20 g de fermento
40 g manteiga ou margarina
2,5 xícara de leite
100 g de requeijão
7 dl de farinha de trigo
queijo do tipo que vc preferir (ralado ou em tirinhas)
sal

Aqueça o leite a cerca de 37 graus.

Misture o fermento e adicione a farinha de trigo, requeijão e o sal.

Deixe descansar cerca de 30 minutos.

Com um rolo abra a massa num formato de quadrado ou retângulo e adicione o queijo ralado em toda a superfície da massa.

Corte em tiras de 5 cm de largura. Dobre cada tira na largura ao meio. Pegue pelas pontas e torça duas vezes com cuidado. Coloque na forma sobre papel manteiga. Pincele as tiras com água ou leite.

Levar ao forno a 200 graus até que a parte de baixo escureça.

COMEÇOU O QUE EU TEMIA

Sou do tipo de pessoa que já passou por alegrias e tristezas, grandes ganhos, grandes perdas, mudanças muitas em muitas coisas. Isso tudo, de certa forma, me deixou mais calejada, mais forte e mais resistente nas dificuldades.

Quando comecei a idealizar o sonho de vir morar aqui na Finlândia, busquei todo tipo de informação que pudesse me dar uma segurança mínima do desconhecido não ser tão desconhecido. E nessas pesquisas que fui fazendo durante os dois anos que precederam minha vinda, tudo me chamava, tudo me saltava aos olhos, me dava mais certeza do que queria. Só haviam duas coisas que me atemorizavam: a tal da "escuridão" e o frio intenso.

Pois é...os dois chegaram juntos!

A escuridão é difícil de detalhar com palavras...as palavras são pobres e a vivência inclui questões psicológicas e emocionais que nos pega sem querer.

Mas vou tentar...

Não é bem escuridão. Os dias estão ficando cada vez mais curtos: amanhecendo pouco antes das 8:30 hs e anoitecendo em torno de 15:40 hs. Isso para mim não é problema porque me programo para entender que a noite começa às 15:40 hs. O problema é durante o curto dia porque na maioria dos dias fica muito nublado, sem chuva, mas muito nublado e é isso que chamam aqui de escuridão. O sol fica difícil de aparecer. E quando aparece é uma alegria, nem que seja por cinco ou dez minutinhos e bem tímido...e logo fica nublado de novo. Isso acontecendo muito tempo causa um descompasso na sensação sobre o dia...uma sensação emocional ruim, independente da racionalização.

Procuro usar alguns argumentos mentais, bem reforçantes, tipo: isso passa (depois de abril!!!), daqui a quatro meses chega a primavera quando começa a esquentar mas ainda é frio. Final de maio já está bom. Vem o verão em junho trazendo o sol, cores, flores, passeios, etc.

O frio!

Ah, o frio!

É terrível o frio abaixo de zero!

Ele entra pelas minhas luvas, minhas pernas e me congela. Os 25 minutos dentro do ônibus da escola para casa não dão tempo de me esquentar. Estamos ainda na metade de novembro, metade do Outono e hoje fez -6 graus!!! Estou imaginando como será janeiro e fevereiro. Como eu havia previsto sem ter morado aqui, apenas pelos dados de médias de outros anos, o inverno vai ser de rachar!!!

Hoje uma pessoa me contou que esteve no centro de Helsinki. Aqui há algumas lagoas que na verdade são extensões do Mar Báltico. Uma dessas lagoas, perto da Rautatieasema (Estação Central de Trens), já estava com um pedaço congelando...e isso deveria acontecer em Dezembro.

E pela janela admiro a coragem dos pássaros que não se intimidam e ficam a voar de um topo de árvore a outro. E admiro o povo finlandês que continua sua rotina do dia-a-dia. E eu doida para ficar em casa bem aquecida.

E aqui vão algumas fotos que tirei num desses raros e belos momentos de sol com neve.

3 HORAS DE NEVE DEIXA TUDO BRANCO EM HELSINKI

A minha cama fica encostada na janela porque adoro acordar e olhar o céu e a paisagem. Ontem já havia derretido toda a neve que caiu na semana passada. E ontem estava assim:

Às 5:30 hs da manhã de hoje me levantei para beber água, olhei pela janela e percebi que havia chovido, mas pouco. Voltei a dormir.

Acordei às 8:30 hs, abri os olhos e olhei a janela e fiquei naquele limbo sem entender os que estava acontecendo...parecia que alguém de cima estava limpando o aspirador de pó pela janela. Na verdade era neve...e muita! É que olhando para cima contra a claridade do céu (sem sol) os flocos ficam meio acinzentados. E eu disse para mim mesma: caramba! que que é isso? E de um salto sentei-me na cama e olhei lá embaixo. Sabe quando você acorda meio desnorteado e fica sem entender o que está acontecendo! Foi assim que me senti. É muito estranho você antes de dormir olha a paisagem, registra, e quando acorda tá outra coisa totalmente diferente! O cérebro dá um leve tilt! Olhem aí e digam se não tenho razão.

Saí para resolver algumas coisas e tirei mais algumas que estão no Facebook: http://www.facebook.com/album.php?aid=2028933&id=1082750949&l=de8ab4eea2

Escolhi as melhores:

TRÊS ESTAÇÕES DE METRÔ EM HELSINKI PARALISADAS POR CAUSA DE INUNDAÇÃO

CEO da empresa de transportes de Helsinki - HST Matti Lahdenranta (direita)

e o gerente Yrjö Judström foram pessoalmente conhecer a extensão do problema.

(Fonte: http://www.hs.fi/kaupunki/artikkeli/Rautatientorin+metroasema+kiinni+jopa+puoli+vuotta/1135250605174)

Nossa! Fiquei assustada quando vi a foto hoje no jornal mostrando a inundação na estação de metrô. A notícia informa (tradução livre):

Domingo (ontem), em Helsínquia, vazou uma tubulação de água subterrânea (fabricada em 1967). Os tubos de ferro fundido de 400 mm utilizados para condução da água tem uma previsão de vida útil de 60-70 anos. O tubo que se rompeu ao largo da estação ferroviária onde há tráfego pesado de Trams pode ter resultado na falha prematura. A Helsingin Veden, empresa responsável pelo abastecimento de água em Helsinki informou que a idade máxima que permitem para os tubos é de 40 anos e que muitos foram renovados entre 10 e 20 anos atrás. A empresa está investigando o motivo do rompimento do aqueduto e o tráfego intenso e pesado que passa pela área pode ter ocasionado o problema. A rede de aquedutos foi construída há 50-60 anos e a cada ano são renovados 10-12 km de condutores de água. O objetivo é reconstruir tudo antes de 2030. Em Helsinki há um total de 1 200 km de aquedutos com fluxo diário de 150 000 metros cúbicos de água.

Estão sendo buscadas as causas, avaliados os danos que creio será muito alto, estão fechadas as estações de Ruoholahden, Kamppi e Estação Central por tempo indeterminado. As notícias dão conta de que se for necessário trocar as escadas rolantes a paralisação será de até seis meses. Imaginen o tamanho do prejuízo e transtornos. Já foram implementadas soluções de emergência para transferir para a estação de Kaisaniemi um mundo de gente que circula nessas três estações.

É de assustar um evento desse tipo. Graças a Deus não houveram vítimas nem feridos.

FONTE: http://www.hs.fi/kaupunki/artikkeli/Rautatientorin+metroasema+kiinni+jopa+puoli+vuotta/1135250605174

CULINÁRIA FINLANDESA - KREIKKALAISET LIHAPULLAT

Vocês nem imaginam como estou feliz de poder postar esta mensagem. Fazem dois anos e meio, desde quando criei este blog, que sonhava em poder postar sobre receitas daqui. Esta não é exatamente uma receita de prato típico finlandês, mas é usado aqui.

Bom, quinta-feira de manhã começou meu curso de culinária finlandesa mas com pratos de outros países também. Foi muito legal. Éramos seis equipes e cada uma preparou um tipo de prato: desde entradas, prato principal e sobremesas...no final almoçamos o que preparamos, óbvio...uma delícia! Eu e a Irina, uma senhora russa que mora há muitos anos aqui - a equipe das Irenes hehehehe - preparamos bolinhos de carne ao forno com um queijo diferente - feta (voimakasta fetajuustoa em finlandês) e temperos que eu ainda não havia usado como o tomilho e a pimenta preta. Uma delícia!

E aí, quando peguei o papel com a receita que está logo aí embaixo...olhei, olhei, olhei e só entendi paistijauhelihaa, que foi a primeira palavra que aprendi no supermercado, e algo parecido com orégano, óleo de oliva e 20 a 30 minutos, e sem ter certeza. Ainda bem que éramos em duplas e a russa Irina foi quem me traduziu tudo. Do tudo que ela traduziu, entendi apenas uma parte, porque meu inglês é bem básico. Imagina! A sorte é que as professoras já haviam colocado boa parte dos ingredientes sobre os balcões e fui procurando coisas que tinham o nome igual, sem saber se era tipo de carne, de queijo, de farinha, de condimento, de líquido. Analfa toda!!!

Com toda a dificuldade de comunicação, adorei a experiência. A mim me pareceu que o curso é mais uma oportunidade de integração do que propriamente curso de culinária finlandesa. As professoras que são Assistentes Sociais do Serviço Social de Helsinki foram todas muito atenciosas, gentis e muito simpáticas.

Vai aqui a receita em finlandês do que eu e a Irina preparamos. São bolinhos de carne com queijo feta e os ingredientes dão para uns nove ou dez bolinhos de carne até que generosos. Entre parênteses estão minhas tentativas de tradução com a ajuda do Santo Google Translate (que a cada dia melhora mais nas traduções do finlandês). Se alguém tiver como melhorar a tradução, por favor me ajude.

KREIKKALAISET LIHAPULLAT
(bolinhos de carne grego - com queijo feta)

400 g paistijauhelihaa (400 g de carne de boi moída)
1 rkl oliiviöljyä (1 colher de sopa de azeite de oliva)
1-3 valkosipulinkynttä (1 a 3 dentes de alho socado)
1 dl lihalientä (1 cubinho de tempero tipo caldo knorr de carne diluído)
1 dl korppujauhoja (1 xícara de farinha de pão - tipo farinha de rosca)
1 kananmuna (1 ovo)
1 tl timjamia (1 colher de chá de tomilho)
1 tl oreganoa (1 colher de chá de orégano)
1/2 tl rosmariinia (1/2 colher de chá de alecrim)
1/2 - 1 tl vastarouhittua mustapippuria (1/2 - 1 colher de chá de pimenta preta moída)
1/4 - 1/2 tl suolaa (1/4 - 1/2 de colher de chá de sal)
50 g voimakasta fetajuustoa (queijo feta forte picado)

Mitta Korppujauho ja mausteet lihaliemeen turpoamaan, kuori, hienonna ja kuullota valkosipuli.
Lisää seokseen liha, kananmuna ja murennettu feta. Sekoita tasainen taikina. Pyörittele taikinasta pyöryköitä, lado öljyttyyn vuokan ja paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.

Juntar a farinha de rosca e especiarias. Adicione a carne, ovos e o queijo feta. Misture até a massa ficar lisa. Fazer os bolinhos (umedecer com água as mãos ajuda um bocado para fazer os bolinhos), colocar os bolinhos na travessa sobre papel manteiga (uma dica é molhar um pouco a bandeja e colocar o papel em cima. Leve ao forno a 200 graus por 20-30 minutos.

Aprovado!!!

Como todo bolinho de carne que se preza pode-se servi-lo como na receita, ou com molhos de tomate ou branco, adicioná-lo em macarronada...aí é por conta da criatividade de cada um.

E COMO NEVOU HOJE EM HELSINKI!!!

Nossa! Para quem estava reclamando da nevezinha de nada que havia caído a alguns dias atrás não tem mais do que falar. Desde ontem à noite que neva. E ficou tudo branquinho...os telhados, as ruas, os galhos, as folhas sobreviventes, os carros...parecia que os céus haviam derramado farinha de trigo. E os floquinhos dançando...lindos! E o símbolo da neve, podem me chamar de bocó, eu não sabia, é real. os floquinhos pequenos tem aquele formato mesmo...de uma estrela de cristal. Podem me chamar de bocó de novo, mas eu fico toda serelepe quando cai a neve! Fico criança. E como gostaria de ter minha sobrinhada aqui para a gente jogar punhados de neve uns nos outros e fazer bonecos. Como os adultos perderam a alegria e satisfação na magia do brincar!

OUTONO LEVOU CORES

O frio já é intenso.
O verde das araucárias resiste e são os pinheirais que ainda dão cor à paisagem.
O belo movimento colorido dos mil e um tons do amarelo ao vermelho das folhas em meio à brisa suave se foram...
Em seu lugar resistem os finos e esquálidos galhos cinzentos de seus troncos, com as folhas secas ao seu redor como um tapete que lhe cuida e protege as raízes.
Aqui e acolá algumas folhas secas mantém-se agarradas aos galhos a mostrar algum colorido nesta imagem árida não quente.
E os pinheirais mostram sua força.
E a natureza se desnuda mostrando seus mais íntimos detalhes.
A vista se amplia...pode-se ver através!
O povo se esforça e mantém a rotina do dia-a-dia.
Há dias, muitos dias, de muita nebulosidade. Mas há belíssimos dias de sol que fica-se a quarar sob seu morno e prazeiroso calor expondo-se-lhe nossos rostos.
E que prazer em caminhar respirando-se este ar absolutamente frio, mas fresco e cheiroso. Respiro fundo, e a vida invade e toma meu ser em êxtase. Vivencio a plenitude!

11/09/2009 - Final do verão

11/09/2009 - Final do verão

28/09/2009 - início do outono

11/10/2009 - quase um mês de outono

15/10/2009 - Quase um mês de outono

25/10/2009 - Um mês de outono